La bouillabaisse spécialité méditeranéenne, connue spécialement chez les phocéens, a eu ses titres de noblesse à marseille. la bouillabaisse, plat marseillais par excellence, comporte des
ingrédients bien précis qu’il importe d’utiliser si l’on
veut respecter la tradition et ne pas tromper le client.
d’une façon générale cette préparation est servie en deux étapes différentes, en premier service, le bouillon de poisson accompagné de sauce rouille et de ses croûtons frottés à l’ail, ensuite le poisson doit à etre découpé devant les convives et servi nappé de son bouillon.
